Au début du printemps, on peut récolter la sève de bouleau qui monte en abondance dans l’arbre. La sève est le liquide qui nourrit les bourgeons et les jeunes pousses du bouleau et monte, comme dans tous les arbres, sous l’effet d’une différence de potentiel électrique entre ciel et terre. C’est à cette époque qu’elle est la plus riche, car les bourgeons ont, bien évidemment, besoin, pour leur croissance, d’une abondance de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines.

La montée de sève dépend des conditions météo, des changements de lune ; selon certains récoltants, le moment idéal, c’est quand on a une alternance de nuits froides et noires et de jours cléments et très lumineux. Il faut également que l’arbre soit suffisamment gros (le tronc doit mesurer au minimum 25 à 35 cm de diamètre) et que ce soit un betula pubescens. On peut alors obtenir facilement 1 à 2 litres de sève par jour, voire davantage pour un arbre de grande taille.

Le mode de récolte est le suivant : l’extraction s’opère en faisant un petit orifice d’environ 5 cm de profondeur dans le tronc de l’arbre et en y plaçant un petit tuyau souple pour conduire la sève dans un pot ad hoc. On utilise une mèche du diamètre du tuyau que l’introduit ensuite dans l’arbre, en général 8 mn. On perce à une hauteur d’environ 50 cm de sol.

La sève coule ensuite doucement dans le récipient, sans que le flux principal soit empêché de monter dans les branches et donc sans nuire à la santé de l’arbre, qui en conserve suffisamment pour lui-même. Une fois la récolte terminée, on rebouche bien le tronc d’arbre avec une cheville en bois. Ceci permet à la sève restante de profiter entièrement à l’arbre sans déperdition inutile, de protéger l’arbre des infections et de l’aider à refaire son écorce.

L’idéal serait de prélever chaque jour uniquement la quantité de sève que l’on consomme et de la boire fraîche, immédiatement. À défaut, il convient d’entreposer le récipient emplie de sève immédiatement au... ( si le sujet vous intéresse, ou envie de découvrir la suite du billet, merci de me contacter afin d’en savoir davantage... ou d’utiliser le forum de discussion ci-après )